Жан Клод Буш (Jean Claud Bouche), продолжатель семейных традиций, энолог по образованию, основал винодельню в 1978 году. В 1990 к нему присоединилась его супруга, Беатриc, и теперь они вдвоем управляют небольшим семейным доменом площадью 50 га, где выращивают виноград сорта гренаш и сира.

Основным критерием в производстве вина является сохранение вкуса и аромата терруара. Поэтому они предлагают вина, максимально отражающие малейшие нюансы местных почв и климата. По характеру их вина можно описать как честные и благородные.

Винодельческое хозяйство Домен дю Вье Шен располагается в департаменте Воклюз (Vaucluse) в центре Южной Роны. Виноградники разбиты на каменистом плато, на лье-ди Пико (от pied chaud – «обжигающий ноги»), где крупные булыжники накапливают за день тепло и помогают винограду достигать максимальной спелости.

Лозы, высаженные в форме куста, земля, выжженная солнцем и иссушенная жарким мистралем из африканской пустыни – характерный пейзаж этой части долины Роны.

В средневековье виноделие этого региона развивалось под влиянием монахов ордена тамплиеров, благодаря которым вина региона стали известны своим превосходным качеством.

На винодельне не используются химические препараты (о чем свидетельствует надпись в нижней части этикетки).

Почвы состоят из толстого слоя круглых валунов, на подпочве из красной глины. Идеальные условия для сорта гренаш.

Виноград с разных участков винифицируется отдельно. Алкогольная ферментация проходит в стальных емкостях, при этом используются только натуральные дрожжи. Затем каждое кюве отдельно выдерживается в бетонных емкостях, после чего производится дегустация и ассамбляж. Жан Клод Буш стремится придать каждому своему вину округлый, полнотелый вкус и способность к длительной выдержке.