Площадь виноградника: 14,16 га
Сорта винограда: 98% Рислинг, 2% Пино Блан (новый)
Средний возраст лозы: 55 лет (самая молодая – 20 лет, самая старая – примерно 100 лет)
Плотность посадок: старые виноградники – 8000 лоз на гектар; молодые виноградники – 5500 лоз на гектар
Средняя урожайность: старые виноградники (Sonenuhr, часть Schlossberg): 45-50 гл/га; молодые виноградники (Himmelreich, Domprobst, часть Schlossberg): 78 гл/га.

Предки семьи Зельбах-Остер культивировали Рислинг с 1661 года. Философия создания вин в хозяйстве Зельбах-Остер производить только элегантные, свежие, с низким содержанием алкоголя вина, которыми знаменит Мозель. Идеал — это вино, полностью отражающее особенности своего терруара. Чтобы достичь своих целей, на виноградниках ведётся кропотливая работа, урожай собирается исключительно вручную, причём уже на винограднике производится его первичная сортировка, а если возникает необходимость, то виноград собирают в три прохода, в зависимости от степени зрелости ягод. После при низких температурах ягоды слегка прессуются и сок самотеком перетекает в ферментеры. Брожение проходит при низких температурах в прохладе винодельни. После чего определённое время вина выдерживаются на осадке.